Escola Cozinhando com Ciência UFSC

Masterclass Edulcorantes: aspectos culinários, nutricionais e de saúde

A Escola Cozinhando com Ciência promoverá mais um evento, no mês de maio, sobre um tema que está em evidência: os edulcorantes.

Conhecidos também como adoçantes, eles são considerados aditivos alimentares pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e estão muito presentes em alimentos industrializados. Os mais conhecidos são a sucralose, aspartame, stevia, ciclamato, sacarina, xilitol e eritritol.

O consumo de edulcorantes aumentou significativamente nos últimos anos e, embora essa tendência deva continuar, existem controvérias sobre o seu uso.

Quer aprofundar seus conhecimentos sobre essa tema? Então não perca a Masterclass que será ministrada pela Profa. Dra. Ana Paula Gines Geraldo.

Informações sobre a Masterclass:

• Data: 17/05/2022
• Horário: 19h
• Carga horária: 2 horas
• Plataforma: o evento será online, realizado pela plataforma Zoom.
• Certificado: haverá emissão de certificado pela Universidade Federal de Santa Catarina (enviado em até 7 dias após o evento)
• Professora: Profa. Dra. Ana Paula Gines Geraldo
• Investimento: R$ 67,00
• Formas de pagamento: PIX, boleto ou cartão de crédito (em até 2 vezes)

Caso não seja possível participar do curso no dia e horário programados, a gravação ficará disponível por 30 dias.

Conteúdo Programático:

1. Definição e características sobre os edulcorantes aprovados no Brasil;
2. Outros edulcorantes aprovados e utilizados em outros países;
3. Tendências de consumo de edulcorantes no Brasil e no mundo;
4. Uso de edulcorantes em alimentos industrializados;
5. Uso culinário dos edulcorantes;
6. O que a ciência diz sobre o consumo de edulcorantes e saúde: sobrepeso e obesidade, disbiose intestinal, entre outros desfechos.

Currículo da Profa. Dra. Ana Paula Gines Geraldo

• Graduada em Nutrição pela Faculdade de Saúde Pública da USP.
• Mestre e Doutora em Ciências pela Faculdade de Saúde Pública da USP. Tema da tese: Adoçantes dietéticos e excesso de peso corporal em adultos e idosos do Estado de São Paulo.
• Professora Adjunta C efetiva do Departamento de Nutrição da Universidade Federal de Santa Catarina desde 2015.
• Formação em gastronomia funcional – Natural Chef.
• Pesquisadora do Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições – NUPPRE/UFSC.
• Responsável técnica pelo Laboratório de Técnica Dietética da Faculdade de Saúde Pública da USP entre 2006 e 2015.
• Docente da disciplina de Técnica Dietética e Nutrição nos Ciclos da Vida há 12 anos.
• Possui ampla experiência em Nutrição, com ênfase em Técnica Dietética e Habilidades culinárias, análise sensorial e consumo de edulcorantes.
• Coordenadora do projeto Cozinhando com Ciência UFSC.
• Coordenadora e Diretora Científica da Escola Cozinhando com Ciência UFSC.

Participe!

CLIQUE AQUI PARA SE INSCREVER

Em até 24 horas após a confirmação de pagamento do evento, você receberá por e-mail as informações para participação no curso.

Estão abertas as inscrições para o curso “Métodos de cocção no preparo de alimentos: aspectos culinários, nutricionais e de saúde.”

O curso foi idealizado pela Profa. Dra. Ana Paula Gines Geraldo para proporcionar aprofundamento e atualização em relação aos principais métodos de cocção utilizados no preparo de alimentos, com enfoque nos aspectos culinários, nutricionais e de saúde.

O que você vai aprender no curso:

• Conceitos e técnicas dos diferentes métodos de cocção aplicados aos diferentes grupos alimentares.
• Implicação dos diferentes métodos de cocção no valor nutricional e características sensoriais dos alimentos.
• Produção de compostos tóxicos no preparo de alimentos: acroleína, acrilamida e AGEs.
• Materiais e tipos de panelas e utensílios utilizados para o preparo de alimentos
• Air fryer e micro-ondas são métodos de cocção seguros?
• Como aplicar esses conhecimentos nas diferentes áreas de atuação do nutricionista

Além disso, serão disponibilizados materiais de apoio ao conteúdo do curso, como artigos científicos e documentos oficiais, para leitura complementar.

Data do curso: 12 de fevereiro de 2022

Horário: 8:30 às 12:30h

Plataforma: zoom

Professor: Ana Paula Gines Geraldo (clique aqui para acessar o currículo completo da professora)

Profa. Ana Paula Gines Geraldo

Mini currículo:

Possui graduação em Nutrição pela Faculdade de Saúde Pública- USP. É mestre e doutora em Ciências pela Faculdade de Saúde Pública da USP. Formação em Natural Chef em andamento. Atualmente é Professora Adjunta C efetiva do curso de Nutrição da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) e pesquisadora do Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições (NUPPRE) da UFSC. Foi responsável técnica do Laboratório de Técnica Dietética da Faculdade de Saúde Pública (USP) por nove anos, desenvolvendo atividades de graduação, pesquisa e extensão. Tem experiência na área de nutrição, com ênfase em Técnica Dietética, Práticas Culinárias e Nutrição em Saúde Pública, atuando nos seguintes temas: habilidades culinárias, seleção e preparo de alimentos, análise sensorial, desenvolvimento de produtos alimentícios, marketing de alimentos, comportamento do consumidor, comportamento alimentar e consumo de edulcorantes e alimentos dietéticos.

Outras informações sobre o curso:

• O curso será realizado de forma síncrona na data e horário estabelecidos.
• Na impossibilidade de assistir o curso na data agendada, você poderá assistir à gravação do curso, que ficará disponível por 30 dias na plataforma Moodle Groups.
• Após a sua inscrição no curso, você será incluído em um canal do Telegram, por onde será feita toda a comunicação da organização do curso com os participantes.
• Será emitido certificado de participação no curso pela Universidade Federal de Santa Catarina (com carga horária de 6 horas). A carga horária foi calculada considerando a participação no curso (4h) e as leituras complementares disponibilizadas (2h).

Valores:

*As categorias serão verificadas após a inscrição.

** Pagamento no cartão de crédito em até 2 vezes.

INSCRIÇÕES ENCERRADAS. POR FAVOR, AGUARDE NOVA TURMA.